حداقل 6،000 سال است که تخم کتان مصرف می شود که آن ها را به عنوان یکی از اولین مواد مغذی فوق العاده دنیا تبدیل کرده است. بذر کتان چه خواصی دارد که به یکی از محبوب ترین غذاها تبدیل شده است؟ حاوی اسیدهای چرب امگا 3 ضد التهاب همراه با مواد آنتی اکسیدان به نام لیگنان است که به تعادل هورمونی به اضافه چندین مزیت دیگر کمک می کند.
تخم و بذر کتان یکی از مواردی است که متخصصان تغذیه و طب سنتی برای رفع مشکلات و بیماری ها توصیه می کنند ، این بذر پرخاصیت می تواند ارگان های مهم داخلی را تقویت کرده و به کاهش وزن کمک کند.
قبل از دانستن فواید آن بهتر است با انوع آن آشنا شوید : دو نوع اصلی بذر کتان وجود دارد ، بذر کتان طلایی و بذر کتان قهوه ای که مشخصات تغذیه ای شان خیلی شبیه هم است و هر دو به اندازه ی هم حاوی اسیدهای چرب امگا33 هستند.
حقایقی درباره تخم یا همان بذر کتان:
مدت ها است که افراد می دانند فواید زیادی برای سلامتی دارد.
حاوی فیبر، چربی، پروتئین و مواد معدنی متعدد و ویتامین است.
این مواد مغذی ممکن است در برابر سرطان، دیابت و مشکلات قلبی و عروقی محافظت کنند.
ویتامین ها و مواد معدنی تخم کتان و ارزش غذایی بذر کتان
تخم کتان سرشار از مواد مغذی است :
از آغاز تمدن، تخم کتان یکی از قدیمی ترین محصولات کشاورزی بودند در دو نوع قهوه ای و طلایی وجود دارد که به یک اندازه مغذی هستند.
خواص و فواید بذر کتان
اول از هر چیزی باید به این اشاره کرد که بذر کتان حاوی فراوانی ترکیبات است بسیار مقوی و لازم برای بدن ، ترکیباتی شامل:
الفا لینولینیکاسید
مقدار فراوانی امگا 3 ؛ حدود 5تا 8گرم بذرکتان روزانه برای تامین امگا 3 کافی است.
بذر کتان حدود 50تا 55 درصد کل آن چربی های اسیدی است به همین دلیل به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک می کند.
حدود 28درصد از این بذر فیبر است که 25 درصد از آن فیبرهای محلول است که جذب کلسترول و گلوگز را کاهش میدهد و 75 درصد آن از فیبرهای نامحلول تشکیل شده که تولید مواد زائد را بالا میبرد و گذر مواد را از روده کاهش میدهد.
فواید بذر کتان برای درمان بیماری ها و تقویت بدن
1- بذرکتان حرکات و فعالیت مثبت شکم را بیشتر می کند
2- خطرابتلا به سرطان روده را کاهش میدهد
3- کلسترول خون را پایین میاورد ازچاقی جلوگیری می کند
4- بذرکتان حاوی موادی است که وقتی با آنزیم و شیره معده ترکیب شود و به لیگنان تبدیل می شود
5- بذر کتان مواد شیمیایی دی ان ا و لیپوزوم را محافظت و خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی ایجاد میکند
6- این بذرها را به رژیم غذایی تان بیفزایید تا مانع پیشرفت بیماری های قلبی و انواع مختلف سرطان سینه، پروستات و روده شوید.
بررسی کامل خواص و فواید تخم کتان
تخم کتان امگا 3 بالایی دارد:
اگر گیاهخوار هستید و یا ماهی نمی خورید، تخم کتان می تواند بهترین منبع چربی های امگا 3 باشد.آن ها منبع غنی ازآلفا لینولئنیک اسید(ALA) هستند که اغلب اسید چرب امگا 3 اند یکی از دو اسیدهای چرب ضروری است که باید از غذایی که می خورید به دست آورید چون بدن آن ها را تولید نمی کند.مطالعات متعددی نیز مصرف تخم کتان را به خطر پایین تر سکته مرتبط دانسته اند.
تخم کتان منبع غنی از لیگنان است که می تواند ریسک سرطان را کاهش دهد:
لیگنان ترکیباتی هستند که خاصیت آنتی اکسیدانی و استروژنی دارند که هر دو می توانند به کاهش خطر سرطان و بهبود سلامت کمک کنند به طور شگفت انگیزی تخم کتان حاوی 800 برابر لیگنان بیشتر نسبت به غذاهای گیاهی دیگر هستند .
مطالعات نشان می دهد آن هایی که تخم کتان می خورند خطر کمتری در ابتلا به سرطان پستان، به ویژه پس از یائسگی دارند.
با این حال چنانچه در بحث بررسی روش های پیشگیری از سرطان پروستات در سلامت نمناک توضیح دادیم مردان نیز می توانند از خوردن تخم کتان سود ببرند زیرا ریسک ابتلا به پروستات را به حد چشمگیری کاهش می دهد.همچنین به نظر می رسد که تخم کتان دارای پتانسیل برای جلوگیری از سرطان روده و پوست در مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی هستند با این حال، تحقیقات بیشتری برای تایید این مورد نیاز است.
تخم کتان غنی در فیبر رژیمی است :
تنها یک قاشق غذاخوری تخم کتان حاوی 3 گرم فیبر است که به ترتیب 8 تا 12 درصد از مصرف توصیه شده برای مردان و زنان می باشد ، تخم کتان حاوی دو نوع محلول در رژیم غذایی (20 تا 40 درصد)و غیرقابل حل هستند (60 – 80 درصد).
این دو فیبر توسط باکتری ها در روده بزرگ تخمیر می شوند و منجر به حرکات روده منظم و مدفوع می شوند.
از یک طرف، فیبر محلول، ثبات محتویات معده را افزایش می دهد و میزان گوارش را کاهش می دهد. نشان داده شده است که این کار به تنظیم قند خون و کلسترول پایین کمک می کند.
از طرف دیگر، فیبر غیرقابل حل، اجازه می دهد تا آب بیشتری به مدفوع متصل شود، حجم آن ها را افزایش می دهد . این برای جلوگیری از یبوست و برای افرادی که دچار سندرم روده تحریک پذیر و یا بیماری هستند مفید است.
تخم کتان کلسترول را بهبود می بخشد:
یکی دیگر از فواید تخم کتان، توانایی آن ها در کاهش سطح کلسترول است.در مطالعه ای افراد با کلسترول بالا، مصرف 3 قاشق سوپ خوری (30 گرم)پودر کتان به مدت سه ماه، کلسترول کلی را به میزان 17 % و کلسترول بد را تقریبا 20 درصد کاهش دادند به نظر می رسد این اثرات به خاطر فیبر در دانه های کتان باشد چون به نمک های صفرای متصل می شود و سپس توسط بدن دفع می شود برای پر کردن این نمک های صفرا کلسترول از خون به کبد کشیده می شود این فرآیند میزان خون را کاهش می دهد .این قطعا خبر خوبی برای کسانی است که می خواهند کلسترول خود را بهبود ببخشند.
تخم کتان فشار خون را پایین می آورد:
مطالعات در مورد تخم کتان نیز بر توانایی طبیعی آن در کاهش فشار خون نشان داد .در حالی که ممکن است ناچیز به نظر برسد، کاهش 41 درصدی در فشار خون می تواند خطر مرگ ناشی از سکته 10 % و بیماری های قلبی را 7 درصد کاهش دهد.
تخم کتان حاوی پروتئین بالا هستند:
تخم کتان منبع بسیار زیادی از پروتئین گیاهی هستند. پروتئین کتان غنی از آمینو اسیدها،آرگنین و آسکاربیک اسیداست.
پروتئین تخم کتان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی، کاهش کلسترول، جلوگیری از تومورها و داشتن خواص ضد قارچ کمک می کند.هم چنین به احتمال زیاد غذای گیاهی و حیوانی هورمون ها را تحریک می کند تا احساس سیری را به همراه داشته باشد که منجر به خوردن کم تر در وعده غذایی بعدی می شود.
تخم کتان به کنترل قند خون کمک می کند:
دیابت نوع 2 مشکلی بزرگ در سراسر جهان است همچنین به دلیل ناتوانی در ترشح انسولین یا مقاومت در برابر آن، سطح قند خون بالا مشخص می شود.اثر کاهش قند خون به طور قابل توجهی به خاطر محتوای فیبر محلول تخم کتان می باشد تحقیقات نشان داده اند که فیبر میزان قند خون را کاهش می دهد.
طریقه مصرف تخم کتان
روش‌های مناسبی برای افزودن تخم کتان به رژیم غذایی روزمره وجود دارد. از جمله اینکه می‌توانید پودر تخم کتان را با ماست مخلوط و میل کنید. همچنین مخلوط کردن تخم کتان با آب می‌تواند آن را به جایگزینی برای تخم‌مرغ تبدیل کند. می‌توانید تخم کتان را به کیک یا شیرینی‌های خانگی هم اضافه کنید. سؤالی که در این میان برای بسیاری پیش می‌آید این است که آیا امگا۳ در برابر حرارت مقاوم است؟ براساس مطالعات زیادی که صورت گرفته است، خواص امگا۳ در دمای ۱۵۰ درجه‌ی سانتی‌گراد به‌مدت ۳ ساعت محفوظ باقی می‌ماند.
تخم کتان در مقابل آرد کتان و جوانهی کتان
اگر تخم کتان به‌طور آسیاب‌نشده مصرف شود، بدن ما نمی‌تواند از تمامی خواص آن استفاده کند و بخش عمده‌ی آن هضم‌نشده باقی می‌ماند. بهتر است تخم کتان به‌صورت پودر مصرف شود. اگر در خانه آسیاب دارید، می‌توانید تخم کتان را قبل از مصرف آسیاب کنید تا بتوانید از خواص تخم کتان بیشتر بهره‌مند شوید.
مصرف جوانهی کتان نیز راه فوق‌العاده‌ای برای بهره‌مندی حداکثری از خواص آن است. خیساندن تخم کتان و جوانه زدن آن موجب نابودی اسید فیتیک موجود در تخم کتان می‌شود و جذب مواد معدنی موجود در آن را افزایش میدهد.
مانند سایر منابع غذایی سرشار از فیبر، بهتر است تخم کتان را نیز با آب یا مایعات فراوان میل کنید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.