توضیحات

کشک از تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می مونه و یا از ماست بدون چربی تهیه می شه.
کشک های تولیدشده در خراسان جنوبی حاوی آرد هستند. رنگ کشک های این منطقه زرد است چون به آن زردچوبه می افزایند. دلیل آن هم این است که مردم این منطقه همیشه کشک را با آرد و زردچوبه تهیه می کنند. ممکن است گاهی آرد به عنوان تقلب به کشک افزوده شود اما گاهی در برخی مناطق آرد جزو فرمولاسیون تهیه کشک بوده و روی بسته بندی آنها ذکرشده است.
کشک خلالی نمونه ای خاص و کمیاب است که به عنوان تنقلات سبک و کم کالری به جهت سرگرمی مصرف می شود . در خراسان جنوبی معمولا داخل آن زیره میزنند تا فرایند هضم سهیل گردد . نازک تر و ضریف تر از انواع قلمی می باشد و ظاهری شبیه به رشته آشی دارد . به همین دلیل هم به کشک رشته ای یا خلالی مشهور است .

بسته به میزان آرد و نشاسته موجود در آن قیمت می خورد و هرچه این مواد را کمتر داشته باشد ارزش و قیمتش بیشتر می شود.

خواص

– خوردن مقداری از آن موجب کاهش گرسنگی گردیده و میان وعده عالی محسوب می شود .
– غذای مناسبی برای کودکان است .
– رفع بی اشتهایی و تهوع در افرادی که شیمی درمانی می شوند . همچنین در این خصوص به زنان باردار هم مصرف آن پیشنهاد می شود .
-کمک به رشد و ترمیم عضلات بدن .
– کشک جانشین بسیار مناسبی برای افرادی است که با مصرف شیر دچار دل درد، اسهال، نفخ و … می‌شوند.
– پروتئین حیوانی موجود در کشک موجب کاهش وزن می شود .
– منبع کاملی برای جلوگیری از پوکی استخوان می باشد.
– ضدعفونی کننده دستگاه هاضمه است.
– ضد سرطان، پیری و موجب افزایش طول عمرمی گردد .

مضرات

– همچنین مضرات کشک زیاد حساسیت پوستی است . کشک زیاد PH خون را پائین آورده و تاثیر منفی می گذارد.
– یکی از مضرات کشک این است که طبع سردی دارد. پس سعی کنید بعد از ان یک غذای گرم بخورید.

تشخیص مرغوبیت

– بوی تند و زننده یکی از علایم کشک فاسد است. از دیگر علایم کشک فاسد می توان به تغییر رنگ ، بوی نامطبوع ، غلیظ شدن بیش از حد اشاره کرد نتیجتا کشک مرغوب باید فاقد این خصوصیات باشد.
– کشک خشک هرچه تازه تر و نرم تر باشد طرفدار بیشتری دارد و خوردن آن لذت بخش تر است . تقریبا باید شبیه یک تافی کره ای نرم و در دهان آب شود .
– کشک نباید پر نمک باشد .
– رنگ این نوع کشک کرمی بسیار روشن است. کشکی که یه سفیدی زیاد بزند دارای آرد فراوان و جوش شیرین است و این امر از درجه مرغوبیت آن می کاهد .
– کشک رشته ای مرغوب باید از لحاظ ظاهر و مقطع یکسان و یکنواخت باشد . بطوری که قطر و طول آنها یکسان باشند. از طرفی کشک ها به هم چسبیده نباشند و نرمه ریزه ای نشده باشند .
– میزان آب کشک هرچه کمتر باشد و غلظت مواد شیری آن بیشتر قطعا ارزش آن بیشتر خواهد بود و طعم با اصالت محلی آن گواه مطلب است.
– کشک باید تمیز و فاقد گرد و غبار باشد .

طریقه مصرف

کشک را معمولا بعنوان یک میان وعده، تنقلات و سرگرمی استفاده می کنند .

نحوه نگهداری

بهتر است کشک در یخچال نگهداری شود . دمای پایین به شدت جلوی فساد میکروبی و شیمیایی را می گیرد. اگر هم برای مدت طولانی تر کشک را در فریز نگهداری می کنید نکته ای که نباید از یاد برد، این است که نباید فریز کردن کشک به گونه ای باشد که با هر بار نیاز به استفاده، تمام کشک از حالت انجماد خارج شود.