بهترین روش نگهداری زعفران
زعفران گرانقیمت ترین ادویه جهان است، بنابراین باید هنگام نگهداری آن نهایت دقت را به خرج داد.
آنچه باعث می شود زعفران عطر و طعم خاصی به غذا بدهد رایحه مخصوص آن است و اگر این رایحه خوشایند به دلیل نگهداری غلط از بین برود، دیگر افزودن آن به غذا معنایی ندارد.
آشنایی با بهترین روش نگهداری زعفران به حفظ تازگی، طعم و عطر آن برای مدت طولانی کمک می کند.
این ادویه به شدت به نور حساس است و یکی از دلایل برداشت آن پیش از طلوع آفتاب نیز همین است.
اگر زعفران در معرض نور قرار بگیرد ممکن است عطر و طعم خود را از دست بدهد.
ماندگاری زعفران چقدر است؟
برای جلوگیری از اینکه زعفران در معرض نفوذ نور و هوا قرار بگیرد، بهتر است شاخه های آن را در فویل آلومینیومی بپیچید و سپس در یک ظرف خیلی کوچک بریزید تا جریان هوای کمی در آن وجود داشته باشد. زعفران هرچقدر هم که خوب بسته بندی و نگهداری شود، بهتر است نهایتاً ظرف دو سال مصرف شود.
با اینحال برای نگهداری زعفران چند راهکار وجود دارد که در ادامه به آنها می پردازیم:
زعفران را خشک کنید
اولین گام برای نگهداری زعفران تازه این است که شاخه های زعفران را خشک کنید.
از ظرف مناسب استفاده کنید
زعفران باید در یک ظرف محفوظ از هوا نگهداری شود.
هدف این است که از این ادویه در مقابل جریان هوا محافظت کنیم.
زعفران را از معرض تابش نور دور نگه دارید
همانطور که گفته شد زعفران به شدت به نور حساس است.
این حساسیت به قدری است که میزان حساسیت به نور زعفران مشخص می کند که آن را در چه زمانی از روز چیده اند.
این ادویه اگر در معرض تابش نور زیاد قرار بگیرد عطر و رنگ خود را از دست می دهد.
یکی از راه های نگهداری زعفران در منزل این است که آن را در ظرفی بریزید که نور به داخل آن نفوذ نکند. یک راه دیگر هم این است که زعفران را ابتدا لای فویل آلومینیومی بپیچید سپس داخل ظرف قرار دهید.
ظرف مناسب نگهداری زعفران نه تنها باید از ورود هوای بیرون جلوگیری کند، بلکه باید داخل خود نیز کمترین هوای ممکن را نگه دارد.
زعفران را در کابینت مناسب قرار دهید
زعفرانی را که در ظرف مناسب ریخته اید در کابینت قرار دهید.
بهتر است این کابینت چوبی باشد چرا که کابینت های فلزی در طول تابستان گرم می شوند.
بهترین محل برای نگهداری زعفران یک جای تاریک و خنک است که هیچ نوع نوری، چه طبیعی و چه مصنوعی، به آن نفوذ نکند.
نگهداری زعفران در یخچال یکی از اشتباهات رایج است چرا که زعفران اصل اگر پس از نگهداری در یخچال، در دمای اتاق قرار بگیرد به راحتی رطوبت را جذب می کند.
در صورت نگهداری زعفران در یخچال، تنها میزان مورد استفاده خود را از ظرف خارج کنید و ظرف را بلافاصله داخل یخچال قرار دهید تا رطوبت کمتری از دست بدهد.
البته نوع ظرفی که برای نگهداری زعفران انتخاب می کنید نیز در تعیین محل نگهداری آن مؤثر است.
اگر از شیشه یا بطری ای استفاده می کنید که نور به داخل آن نفوذ نمی کند، می توانید ظرف را داخل قفسه ادویه ها قرار دهید.
بهترین حالت این است که زعفران را در دمای زیر ۲۰ درجه سانتیگراد نگهداری کنید، اما نگهداری زعفران در یخچال نیز توصیه نمی شود.
همانطور که اشاره کردیم مشکل نگهداری زعفران در یخچال این است که وقتی آن را از یخچال خارج می کنید رطوبت جذب می کند.
این تغییر دما می تواند مشکلات زیادی برای زعفران ایجاد کند از جمله اینکه باعث می شود جدا کردن شاخه ها از یکدیگر سخت شود و زعفران کپک بزند.
اگر می خواهید از زعفرانی که در یخچال نگهداری شده استفاده کنید، زمان ماندن آن در دمای اتاق را به حداقل برسانید.
به عبارت دیگر، ظرف را سریع از یخچال خارج کنید و فوراً مقدار مورد نیاز را از آن خارج کنید و تا رطوبت نکشیده است آن را مجدداً داخل یخچال قرار دهید.
سؤالات متداول در رابطه با روش نگهداری زعفران در منزل
- زعفران آسیاب نشده چقدر ماندگاری دارد؟
پاسخ دقیق این سؤال تا حد زیادی به شرایط نگهداری آن بستگی دارد. اگر روش نگهداری زعفران مناسب باشد، معمولاً ۲ تا ۳ سال کیفیت خود را حفظ می کند.
- آیا می توان زعفرانی را که تاریخ انقضای آن گذشته است مصرف کرد؟
در صورتی که روش نگهداری آن مناسب باشد، بله.
زعفران های بسته بندی معمولاً دارای تاریخی تحت عنوان «بهترین زمان مصرف» هستند. این مدت زمان نشان می دهد که زعفران تا چه تاریخی بهترین کیفیت خود را حفظ می کند.
اگر می خواهید بدانید چرا زعفران عطر ندارد و از اصالت آن مطمئن هستید، ممکن است دلیل آن اتمام همین بهترین زمان مصرف باشد.
- آیا زعفران آسیاب نشده خراب می شود؟
خیر. زعفران بسته بندی خراب نمی شود، اما به مرور زمان عطر و طعم خود را از دست می دهد.
- از کجا تشخیص بدهیم که زعفران هنوز کیفیت خود را حفظ کرده است؟
برای اینکه ببینید آیا زعفران هنوز از کیفیت لازم برخوردار است یا خیر، کمی از آن را در دست له کنید. سپس آن را ببویید و بچشید. اگر عطر زعفران ضعیف بود و طعم شاخص خود را از دست داده بود، بهتر است از آن استفاده نکنید.