مقاله

بادام هندی

بادام هندی

(نام علمی: Anacardium occidentale) درختی گرمسیری و همیشه‌سبز است که دانهٔ بادام هندی و سیب بادام هندی را تولید می‌کند. این درخت می‌تواند تا ارتفاع ۱۴ مایل دریایی رشد کند.

دانهٔ آجیلی بادام هندی بر خلاف سایر دانه‌های آجیلی، حاوی نشاسته به‌میزان ۱۰ درصد وزن خو

میوه بادام هندی

یش است. این موضوع باعث می‌شود که با جذب آب تواند باعث تغلیظ سوپ و آبگوشت و دسرهای سنتی حاوی شیر شود. بادام هندی سرشار از کالری است، به‌طوری‌که هر یکصد گرم از آجیل بادام هندی حاوی ۵۵۳ کیلوکالری انرژی است.

خرید انواع آجیل      خرید بادام هندی

دانه‌های بادام هندی را در حالت نارس و زمانی هم که پوسته‌اش کاملاً سخت نشده و سبز است، برداشت می‌کنند. در این حالت، پوستهٔ بذر نسبتاً نرم است و آن را با چاقو بریده، مغز میوه را خارج می‌سازند. البته آنها در این حالت هم برای پوست بدن، سوزش‌آور هستند؛ از این رو در همهٔ مراحل باید از دستکش استفاده شود. مغزهای نارس را برای مدتی در آب زردچوبه قرار می دهند تا آثار مضر آن از بین برود. چنین دانه‌هایی را در مناطقی از هندوستان همراه با نارگیل رنده شده و سبزیجات و فلفل تند و خاک رُس مصرف می‌کنند.

بذرهای به زمین افتادهٔ بادام هندی در شرایط مرطوب و بارانی، پس از چند روز شروع به جوانه زدن و تولید ساقه‌چه‌هایی می‌کنند که توسط باغداران جمع‌آوری و به‌صورت خام و پخته، به‌ویژه در ایالت

«کرالا»ی هند مصرف می‌شوند.

خواص این آجیل

بادام هندی کلسترول ندارد.
برای حفظ سلامت لثه و دندان مفید است.
بادام هندی انرژی زاست.
حاوی چربی اشباع شده است که برای سلامت قلبی عروقی مفید است.
میزان بالای تری گلیسیرید را که با افزایش خطر بیماری قلبی ارتباط دارد، کاهش می دهد.
غنی از آنتی اکسیدان است که در از بین بردن رادیکال های آزاد موثر است.
منیزیم بادام هندی در ترکیب با کلسیم ماهیچه ها و استخوان های سالم بدن را محافظت می کند.
در ایجاد خواب منظم در زنان یائسه موثر است.
دارای انرژی و فیبر غذایی بالایی است. در صورت مصرف متعادل برای حفظ وزن مفید است.
سرشار از مس است و برای تولید انرژی و انعطاف پذیری بیشتر رگ های خونی، استخوان ها و مفصل ها ضروری است.
مصرف این گیاه به بدن کمک می کند تا جذب آهن به شکل بهتری صورت گیرد و باعث رشد استخوان و بافت پیوندی و تولید ملانین (رنگ دانه پوست و مو) می شود. از آنجا که در دمای اتاق سریع فاسد می شود، بهتر است آن را در یخچال نگه داری کنید.

برگرفته شده از وبسایت ویکی پدیا

رژیمی

رژیم لاغری

رژیم لاغری

رژیم لاغری یک دغدغه مهم برای افراد جامعه می باشد. از همین رو روش های زیادی برای رژیم گرفتن موجود هست یکی از اینها رژیم سخت گیرانه کانادایی یا کتوژنیک است . ولی همه اینها برای همه قابل انجام نمی باشد کسانی که رژیم کانادایی را انجام می دهند فقط یک دوره کوتاه مدت برای کاهش وزن استفاده کنند . ولی کتوژنیک پروتیین محور می باشد برای همین برای کسانی که به غذاهای کربوهیدرات علاقه دارند شاید گفت انجام این رژیم بسیار سخت باشد . برای تاثیر خوب و عالی بسته به نوع بدن باید نوع رژیم را انتخاب کرد و به همراه رژیم ، ورزش نیز باشد .

وزن کم کردن کار آسانی نیست؛ این کار به صرف زمان، سخت‌کوشی و صبر طولانی نیاز دارد. برای کاهش وزن لازم است با تمام هله‌هوله‌ها و مواد غذایی کم ارزش و ناسالم خداحافظی کنید و مواد غذایی سالم و مغذی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. بنابراین اگر به دنبال کاهش وزن هستید حتما از اهمیت غذاهای مغذی در رژیم روزانه آگاه هستید. در لیست غذاهای سالم، آجیل‌ها ابرغذا یا سوپرفودهایی محسوب می‌شوند که حاوی آنتی اکسیدان هستند و به سلامتی بدن کمک می‌کنند. آجیل سرشار از فیبر، پروتئین، چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و در کاهش وزن و سوزاندن چربی شکم موثر است. البته که این دانه‌های مغزی حاوی کالری قابل توجه هستند اما در این مقاله قصد داریم تا ادعای تاثیر مثبت مصرف آجیل برای لاغری را با ادله پزشکی بررسی کنیم.

توهم یا واقعیت؟ آیا مصرف آجیل برای رژيم لاغری مفید است؟

اگر تا حالا این خوراکی‌های لذت‌بخش را به رژیم غذایی خود اضافه نکرده بودید و یا از تاثیر مصرف آجیل بر کاهش وزن آگاه نبودید امروز قصد داریم تا در مطلب پیش‌رو به بررسی تاثیر مصرف آجیل و مغزها بر لاغری را بپردازیم. آجیل مواد غذایی سالمی است که برای سلامتی بدن از جمله جلوگیری از بیماری‌های قلبی و دیابت مفید است. اگر چه چربی و کالری بالای آجیل باعث شده خیلی از افراد از ترس چاق شدن از خوردن آن اجتناب کنند. در این مطلب همچنین تصمیم داریم در مورد تاثیر مصرف آجیل‌ها در کاهش وزن نکاتی را بیان کنیم تا به روشی سالم لاغر شوید.

مصرف آجیل برای رژیم لاغری : سرشار از چربی مفید برای قلب و عروق

آجیل سرشار از مواد مغذی است و قرار دادن آنها در رژیم غذایی می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. از آنجایی که آجیل سرشار از چربی است خیلی از رژیم‌ها مصرف آنها را برای کاهش وزن توصیه نمی‌کنند. آجیل دارای چربی‌های مفید برای قلب، فیبر بالا و مواد شیمیایی گیاهی زیادی است که این ماده‌ی غذایی را مفید و پرخاصیت می‌کند. تنها نکته‌ی مهم در قرار دادن آجیل‌ها در رژیم لاغری، کنترل میزان مصرف آنها است.

آجیل‌ها و مغزها دارای مواد مغذی زیادی هستند که همراه با پروتئین، فیبر، چربی‌های اشباع‌نشده، ویتامین E، اسید فولیک، منیزیم، مس و آنتی‌اکسیدان‌ها تکمیل می‌شوند. اگرچه این مواد غذایی سرشار از چربی هستند اما این چربی‌ها از نوع غیراشباع و مفید برای قلب هستند. تحقیقات نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی حاوی آجیل باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی و دیابت نوع 2 می‌شود. بنابراین می‌توان تاکید کرد که مصرف آجیل برای لاغری در صورت مصرف مستمر و منظم، سبب تامین احتیاجات بدن شده و به کنترل وزن کمک می‌کند

کالری و چربی بالای آجیل‌ها و مغزها – آیا مصرف چهار مغز واقعا به لاغری کمک می‌کند؟

آجیل دارای کالای بالایی است. این مساله بدین خاطر است که بخش وسیعی از آجیل را چربی‌ها تشکیل می‌دهند که منبعی غنی از انرژی هستند. یک گرم چربی دارای 9 کالری انرژی است، درحالی که یک گرم کربوهیدرات یا پروتئین تنها 4 کالری انرژی دارد. چربی موجود در آجیل معمولا از نوع چربی‌های اشباع‌نشده است که برای محافظت از بدندر برابر بسیاری از بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی مفید است. کالری و چربی موجود در 28 گرم آجیل‌های پرمصرف به صورت زیر است:

  • گردو: 183 کالری انرژی و 18 گرم چربی
  • بادام‌ها: 161کالری انرژی و 14 گرم چربی
  • پسته: 156 کالری انرژی و 12 گرم چربی
  • بادام هندی: 155 کالری انرژی و 12 گرم چربی

خرید گردو درجه یک   خرید بادام درختی   پسته فندقی  بادام هندی

همانطور که می‌بینید از آنجایی که مقدار چربی و کالری این آجیل‌ها زیاد است خیلی از افراد آجیل را گزینه‌ی مناسبی برای رژیم لاغری خود نمی‌دانند اما حقیقت آجیل‌ها چیز دیگری است! مصرف آجیل برای لاغری مفید است🙂

مصرف آجیل و تاثیرگذاری بر تنظیم وزن بدن

اگر چه آجیل و مغزها سرشار از چربی و انرژی هستند اما خوردن آجیل ارتباطی با افزایش وزن ندارد. در واقع، بر اساس تحقیقات گسترده‌ای که انجام شده، مصرف بیشتر آجیل‌ها نه تنها باعث چاقی نمی‌شود بلکه بر کاهش وزن نیز موثر است. آجیل به عنوان بخشی از رژیم غذایی لاغری به کاهش وزن و از دست دادن چربی‌های ناحیه‌ی شکم کمک می‌کند. کاهش چربی در ناحیه‌ی شکم به معنای خطر کمتر بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و دیابت است. بنابراین، با خیال راحت می‌توانید آجیل را به عنوان رژیم غذایی سالم در نظر بگیرید. اما آجیل‌ها چطور به کاهش وزن کمک می‌کنند؟

چربی آجیل‌ها به طور کامل جذب بدن نمی‌شوند!

ساختار و فیبر بالای آجیل‌ها به این معنی است که تا زمانی که کاملا خرد یا جویده نشوند بخش زیادی از آنها هضم نشده از روده عبور می‌کند. در نتیجه بخشی از مواد مغذی آن مانند چربی‌ها جذب نشده و با مدفوع دفع می‌شوند. به این ترتیب آجیل برای کاهش وزن می‌تواند موثر باشد. در واقع، مطالعات نشان داده‌اند که بعد از خوردن آجیل، میزان چربی از دست رفته‌ی بدن از طریق مدفوع 5 تا 20 درصد بیشتر می‌شود. این نشان می‌دهد بخش مشخصی از چربی آجیل توسط بدن جذب نمی‌شود.

نکته‌ی جالب در مورد آجیل این است که نحوه‌ی فرآوری آنها می‌تواند تاثیر زیادی بر جذب مواد مغذی مانند چربی داشته باشد. برای مثال، طبق مطالعات میزان چربی دفع شده از مدفوع برای بادام زمینی کامل 17.8%، کره‌ی بادام زمینی 7% و روغن بادام زمینی 4.5% بوده است. تفت دادن آجیل‌ها هم می‌تواند باعث افزایش جذب مواد مغذی آنها شود. بنابراین وقتی آجیل را کامل بخورید، جذب چربی و کالری آنها به حداقل میزان ممکن می‌رسد.

مصرف آجیل سبب احساس سیری شده و جلوی پرخوری را می‌گیرد

افزودن آجیل به رژیم غذایی با گرسنگی کمتر و احساس سیری بیشتر مرتبط است. این مساله به خاطر پروتئین، چربی و فیبر موجود در آجیل است. برای مثال، نشان داده شده است که خوردن بادام به عنوان میان‌وعده باعث رفع گرسنگی و کاهش میل به خوردن می‌شود. به نظر می‌رسد تاثیر آجیل به عنوان سرکوب‌کننده‌ی اشتها و بر کاهش وزن احتمالا به دلیل افزایش تولید هورمون‌های پپتید و یا کوله‌سیستوکینین (هورمون پپتیدی معدی-روده‌ای) است که هر دوی اینها اشتها را تنظیم می‌کنند.

بعلاوه هپروتئین و میزان چربی‌های اشباع‌نشده‌ی بالای آجیل می‌تواند مسئول این اثر باشد. طبق تحقیقات، 54 تا 104 درصد کالری اضافی که از خوردن آجیل در رژیم غذایی تامین می‌شود با کاهش طبیعی مصرف سایر مواد غذایی کم می‌شود. به عبارت دیگر، مصرف آجیل به عنوان یک میان‌وعده باعث افزایش احساس سیری می‌شود که به نوبه‌ی خود با کمتر خوردن غذاهای دیگر همراه خواهد بود.

مصرف آجیل برای لاغری: افزایش حجم انرژی‌سوزی بدن در زمان استراحت

برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که خوردن آجیل می‌تواند باعث افزایش حجم انرژی‌سوزی بدن در زمان استراحت شود. به طور کلی طبق تحقیقات انجام شده پس از مصرف یک رژیم غنی از آجیل، انرژی مصرفی ما از منابع چربی بدن تامین می‌شود. این بدان معناست که چربی بیشتری می‌سوزانیم و آنها را کمتر در بدن خود ذخیره می‌کنیم. مصرف آجیل در افراد چاق یا دارای اضافه وزن می‌تواند چربی‌سوزی را بالا ببرد.

تاثیر مصرف آجیل بر کاهش وزن: مفیدترین آجیل‌ها برای لاغری کدامند؟

1. مصرف آجیل برای لاغری: تاثیر مصرف بادام برای لاغری

بادام به خاطر داشتن محتوای غنی از پروتئین، آنتی‌اکسیدان و چربی‌های مفید برای سلامت قلب، یکی از ابرغذاها محصوب می‌شود. چربی‌های اشباع‌نشده‌ی موجود در بادام از پرخوری جلوگیری کرده و فیبرغذایی آن علیرغم خوردن تعداد کمی بادام، به احساس سیری کمک می‌کند. در واقع، بادام منبع خوبی از آمینواسیدی به نام ال-آرژینین است که به شما در چربی‌سوزی کمک می‌کند. خوردن روزانه‌ی 3 تا 5 عدد بادام با کاهش وزن بیشتر و متابولیسم بالاتر چربی‌ها همراه خواهد بود. فیبر و پروتئین این آجیل نیز شما را برای زمان طولانی‌تری سیر نگه داشته و سلامت دستگاه گوارش را تحت کنترل قرار می‌دهد.

خرید انواع پسته ایرانی

پسته

2. مصرف آجیل برای لاغری: تاثیر مصرف گردو برای لاغری

گردو سرشار از چربی‌های اشباع‌نشده‌ی سالم برای قلب است که این آجیل را برای کاهش وزن مناسب می‌سازد. مصرف یک مشت گردو به صورت روزانه می‌تواند به تحریک از دست دادن چربی و افزایش وزن سالم بدن کمک کند. گردو همچنین به دلیل قدرت شگفت‌انگیزی که بر کنترل اشتها دارد، شناخته می‌شود. این اثر به خاطر وجود اسیدهای چرب امگا 3، استرول‌های گیاهی و ویتامین‌هایی است که به سرکوب گرسنگی کمک کرده و بر کاهش وزن تاثیر می‌گذارند.

3. مصرف آجیل برای لاغری: تاثیر مصرف پسته در رژیم غذایی

پسته دارای مقدار کمی پروتئین است. این پروتئین به شما کمک می‌کند تا مدت زمان طولانی‌تری احساس سیری کنید و از این طریق مانع خوردن مواد غذایی بی‌ارزش می‌شود. علاوه بر این، پروتئین موجود در پسته به ساختن بافت‌های عضلانی جدید کمک می‌کند. پسته بعلاوه دارای چربی‌های اشباع‌نشده است که طبق مطالعات بر کاهش وزن موثر است. در واقع ساختار شیمیایی آجیل و مغزها و تاثیرات ثانویه آنها در عدم ایجاد گرسنگی یکی از دلایلی است مصرف آجیل برای لاغری را به یک توصیه واقعی پزشکی تبدیل می‌کند.

4. مصرف آجیل برای لاغری: تاثیر مصرف بادام هندی در رژیم غذایی

منیزیم موجود در بادام هندی برای تنظیم متابولیسم چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها ضروری است که در نتیجه به کاهش وزن نیز کمک می‌کند. بادام هندی بعلاوه منبع خوبی از پروتئین است که در کاهش وزن نقشی اساسی دارد.

اگر تا حالا نگران برهم خوردن رژیم غذایی لاغری خود بودید و آجیل را دشمن خود در این مسیر می‌دانستید با خواندن این متن حتما نظرتان عوض شده است. آجیل به عنوان یک میان وعده‌ی سالم تاثیری بر افزایش وزن ندارد و حتی می‌تواند باعث لاغری هم بشود. به این ترتیب، اگر چه آجیل‌ها کالری بالایی دارند اما مصرف آجیل برای لاغری به دلایلی که گفته شد برای شما مفید است. از همه‌ی آجیل‌ها یک مخلوط درست کنید و هر روز یک مشت از آن را بخورید. فراموش نکنید که برای کاهش وزن موثرتر، لازم است آجیل را با یک رژیم غذایی سالم و فعالیت‌های بدنی موثر تکمیل کنید. البته برای سالم‌تر بودن انتخاب خود آجیل‌های ساده و بدون نمک را انتخاب کنید .
البته در فروشگاه توکل آجیل های بو داده بی نمک را انتخاب کنید که نمک بسیار بسیار کمی دارد.

خرید آجیل

پسته کله قوچی نمکی دست چین

از: 55,000 تومان

پسته احمدآقایی خام

از: 49,000 تومان

پسته اکبری

از: 65,000 تومان

پسته احمدآقایی بوداده بی نمک

از: 49,000 تومان

پسته احمدآقایی نمکی

از: 49,000 تومان

پسته فندقی جارویی

از: 44,000 تومان

بادام درختی نمکی

از: 32,000 تومان

بادام درختی سوپر پوستی نمکی

از: 28,000 تومان

بادام درختی خام

از: 31,800 تومان

خلال بادام درختی

از: 34,000 تومان

بادام درختی بو داده بی نمک

از: 32,000 تومان

بادام هندی نمکی

از: 46,000 تومان

فندق با پوست نمکی

از: 31,600 تومان

فندق با پوست خام

از: 31,600 تومان

مغز فندق نمکی

از: 60,000 تومان از: 55,000 تومان

مغز فندق خام

از: 55,000 تومان

مغز فندق بو داده بی نمک

از: 55,000 تومان

تخمه جابانی (ژاپنی) نمکی

از: 34,000 تومان

تخمه کدو گوشتی

از: 19,800 تومان

تخمه کدو ریز

از: 19,000 تومان

تخمه محبوبی ترش

از: 17,000 تومان

تخمه آفتابگردان سیاه

از: 12,500 تومان

تخمه آفتابگردان رژیمی سناتور

از: 9,800 تومان

تخمه آفتابگردان دورنگ

از: 9,800 تومان

چلغوز برای چی خوبه ؟

چلغوز فحش نیست بلکه یک دانه ی سودمند است که از آن به عنوان آجیل نیز استفاده می کنند وطمعی مانند بادام دارد. بیشتر در پاکستان و افغانستان کشت می شود.

میوه کاج
چلغوزه

چلغوز و خواص آن

کاج چلغوزه (در فارسی چَلغوزه از چهل غوزه به معنای چهل دانه در مخروط کاج) گونه‌ای کاج است که در منطقه شمال غربی هیمالیا شامل شرق افغانستان و شمال پاکستان و شمال غربی هند می‌روید. نام این کاج فارسی است و از ترکیب چهل و غوزه ساخته شده‌است. منطقه رویش این درخت ارتفاعی بین ۱۸۰۰ تا ۳۳۵۰ متر دارد و گاهی با کاج زیبا و سدر مقدس جامعه مشترک می‌سازد. بلندی کاج چلغوزه بین ۱۰ تا ۲۰ متر است و معمولاً دارای تاجی پهن و گسترده با شاخه‌هایی راست و کشیده‌است. کاج چلغوزه در منطقه پراکنش طبیعی خود منبع غذایی بسیار مهمی محسوب می‌شود.

چلغوز گونه ی مشخصی از درختان کاج است که در مناطق هند، پاکستان، افغانستان یافت می شود و منطقه خاص آن جنگل های حاشیه غربی هیمالیا است. این گونه کاج به شکل کاج های سنگی شباهت دارد. این گیاه منبع غنی از کربوهیدرات ها و پروتئین ها است، که این میوه را به عنوان یک مکمل غذایی مناسب برای بدن تبدیل می کند. تنه درخت بین 3 تا 4 متر است. برگ های درخت چلغوز از سه شکل سوزنی مجزا برخوردار است که باعث می شود آن را از دیگران متمایز کند. میوه چلغوز را می توان به صورت خام و خشک و یا در روغن برای استفاده در سالادها سرخ کرد.

چلغوز

برخی از مردم چلغوز را دشنام می دانند اما نام یک نوع آجیل سودمندی است که مغز آن شبیه به تخمه آفتابگردان و طعم آن مشابه بادام و پسته است. دانه های قهوه ای رنگ که در پوسته چوبی مانند قرار دارد و وقتی تفت و بو داده می شود ، سر باز کرده و مغز میوه از آن خارج می شود.

ارزش غذایی چلغوز

میزان آب چلغوز 28/2 در 100 گرم است. 100 گرم چلغوز حدود 673 کالری دارد و سرشار از مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است. مقدار پروتئین آن در هر 100 گرم 13.69 است، در حالی که مقدار قند این میوه فقط 3.59 در 100 گرم است و همین امر باعث می شود چلغوز یک میان وعده سالم باشد. در هر 100 گرم از این میوه، 251 میلی گرم منیزیم و 16 میلی گرم کلسیم وجود دارد. ارزش پتاسیم موجود در چلغوز 597 میلی گرم در 100 گرم است. چنانچه در این بخش از نمناک گفته ایم این میوه همچنین منبع غنی فولات و آهن است و از این رو برای زنان باردار بسیار مغذی است. حدود 34 گرم فولات در 100 گرم موجود است. چلغوز همچنین سرشار از ویتامین A می باشد و به افراد در بهبود بینایی کمک می کند. با مصرف این میوه، به صورت روزانه، شب کوری به طور چشمگیری بهبود می یابد.

موارد ذکر شده در زیر از بهترین منابع سلامتی چلغوز می باشند:

منبع غنی از روی

روی یک عنصر اساسی است که از بروز ناباروری جلوگیری می کند. مقدار کافی روی در بدن تعداد اسپرم ها را بهبود می بخشد و باعث می شود اسپرم برای باروری به حرکت درآید. روی، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ،به بهبودی سریع زخم ها کمک می کند و از بروز مکرر سرماخوردگی جلوگیری می کند.

سرشار از منیزیم

چلغوز منبع غنی منیزیم است. دوز کافی منیزیم از نوسانات خلقی و افسردگی جلوگیری می کند. منیزیم هنگام شب در بدن مصرف می شود، به افراد برای آرامش حواس و ماهیچه ها کمک می کند و خواب خوب شبانه را تسهیل می کند. منیزیم در رشد ساختاری سالم استخوان ها کمک می کند، از این رو زنان باردار و مسن که نیاز به تراکم استخوان بالا دارند تا بدن آنها به خوبی کار کند، باید به طور مرتب از این عنصر جادویی استفاده کنند. منیزیم انتقال کلسیم در بدن را تسهیل می کند و این به نوبه خود مانع از دردهای مفاصل و سایر دردهای بدن مربوط به سالخوردگی می شود. دوز روزانه منیزیم باعث تقویت قلب سالم می شود.

سرشار از آهن

چلغوز از نظر مقادیر آهن بسیار غنی است. این ماده مغذی برای ذخیره اکسیژن و انتقال آن به اندام های حیاتی بدن مورد نیاز است، برای زنان باردار نیز بسیار مفید است زیرا مقدار آهن مورد نیاز را دریافت می کنند. اگر مادران چلغوز را در رژیم غذایی خود به طور منظم داشته باشند، سلامت و رشد مغز کودک نیز بهبود می یابد.

جلوگیری از دیابت

شاخص قند چلغوز بسیار کم است که باعث افزایش عملکرد انسولین می شود. انسولین به پردازش بیشتر مقدار قندها کمک می کند و بنابراین این میوه ی از گونه کاج ها، خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

مقدار انرژی بالا

چلغوز سرشار از کربوهیدرات های تولید کننده انرژی است. مواد مغذی موجود در این میوه کلسترول بد (LDL) را کاهش داده و جذب کلسترول خوب (HDL) را در بدن بهبود می بخشد. وجود آلفا توکوفرول به بدن کمک می کند تا بتواند چربی ها را به انرژی تبدیل کند وچلغوز سرشار از آلفا توکوفرول است و از این رو روند چربی سوزی در بدن را تسریع می کند. اسکارلن یکی دیگر از عناصر حیاتی است که به کاهش سریع کلسترول LDL کمک می کند.

مناسب برای قلب

چلغوز در مقایسه با سایر آجیل ها دارای ترکیب اسیدهای چرب مناسب است و این باعث می شود این میوه برای قلب مفید باشد. 90٪ چربی های موجود در این گیاه اشباع نشده و در نتیجه در جلوگیری از بیماری های قلبی مفید است. چربی اشباع موجود در این میوه فقط به 10٪ محدود شده است که از بیماری های قلبی جلوگیری می کند.

جلوگیری از اشتهای زیاد

چلغوز منبع عالی برای مهار اشتها است. این میوه باعث می شود که معده احساس پر شدن کند و این امر باعث می شود هوس خوردن غذاهای چرب کاهش یابد. افرادی که به دنبال راهی برای کاهش وزن هستند، باید این ماده مغذی را مصرف کنند. آجیل به ترشح هورمون CCK-8 کمک می کند که اسید پینولنیک را برای سرکوب اشتها تولید می کند.

جلوگیری از حمله ی ویروس ها

با مصرف چلغوز می توان از انتشار آنفولانزا و ویروس تبخال جلوگیری کرد. وجود پلی ساکاریدها در چلغوز به مقابله با بسیاری از ویروس هایی که سلامت را تهدید می کنند، کمک می کند. روغن چلغوز همچنین دارای خواص ضد قارچ، ضد باکتری و ضد فشار خون است. اثر ادرار آور روغن چلغوز، مصرف آن را به عنوان گزینه روغن سالم تر تبدیل کرده است.

سلامت پوست

چلغوز منبع غنی ویتامین E است و در هر 100 گرم چلغوز 9.33 میلی گرم ویتامین E وجود دارد. ویتامین E همچنین به عنوان آلفا توکوفرول شناخته می شود که برای حفظ رطوبت پوست مفید است. ویتامین E در مردان برای تولید اسپرم های سالم و حرکتی برای باروری مورد نیاز است.

تقویت کننده حافظه

چلغوز به دلیل وجود چربی غیر اشباع و اسیدآمینه موجب تقویت حافظه و سیستم ایمنی بدن می شود.همچنین نافع چشم است.

تقویت پوست

برای تقویت پوست می توان مغز چلغوز را نرم کرده و سپس بر روی پوست بمالید ، پس از گذشت 45 دقیقه پوست را شستشو دهید .

جلوگیری از ابتلا به سرطان

چلغوز منبع غنی امگا 6 است و دارای سلنیوم می باشد. این امر به جلوگیری از رشد عناصر ایجاد کننده سرطان در بدن کمک می کند ،همچنین وجود سلنیوم در درمان های ناباروری مفید است.

سلامتی ماهیچه ها

مقدار پروتئین موجود در چلغوز 24٪ است که از ضعف ماهیچه ها جلوگیری می کند. با مصرف مرتب این میوه می توان از بروز اسپاسم و درد ماهیچه جلوگیری کرد. لیزین نوعی پروتئین است که وظیفه مدیریت فشار خون بالا را بر عهده دارد. این ماده به مقادیر فراوان در چلغوز وجود دارد و بنابراین با مصرف مرتب این میوه می توانید از فشار خون بالا جلوگیری کنید.

سرشار از آنتی اکسیدان ها

چلغوز حاوی انواع مختلفی از آنتی اکسیدان ها مانند لیکوپن، کاروتنوئید، توکوفرول ها، کاتچین و گالوکاتچین است. همه این آنتی اکسیدان ها به تقویت عملکرد سالم اندام ها کمک می کنند و پوست را سالم نگه می دارند. شما باید این میوه را به جای اینکه به صورت پخته شده مصرف کنید بهتر است آن را خام بخورید، زیرا تحقیقات نشان می دهند هنگام برشته شدن سطح آنتی اکسیدان ها کاهش می یابد.

خواص دارویی و درمانی دیگر چلغوز

  •  از بین رفتن بی خوابی های شبانه با منیزیم موجود در چلغوز
  •  عملکرد مغز و تقویت حافظه
  •  درمان تیرگی پوست
  •  رفع سنگ مثانه
  •  ازبین رفتن دردهای عضلانی، تنش و اضطراب و خستگی مفرط
  •  تعادل فشار خون با پتاسیم و منگنز در چلغوز
  •  افزایش قوای جنسی در افرادی که سرد هستند و میلی به روابط جنسی ندارند
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  •  درمان مشکلات کبد ،چلغوز را دز سرکه خیس کنید و سپس میل نمایید.
  •  چلغوز سرشار از تک چربی اشباع نشده است. این نوع چربی علاوه بر کاهش کلسترول حون، موجب حفاظت از سرخرگ ها از هرگونه آسیب و در نتیجه خواص چلغوز باعث جلوگیری از حملات قلبی می شود.

موارد استفاده از چلغوز

چلغوز گران قیمت است و از جمله محصولات مهم تولید شده توسط Himachal Pradesh و Kashmir در هند است. تخم بذر آن تقریباً بین 20 تا 53 دلار در هر کیلوگرم است.

عوارض جانبی و آلرژی های چلغوز

برخی از افراد از خوردن مرتب چلغوز، تغییر در حس چشایی گزارش کرده اند. این بیماری که به آن دهان کاج گفته می شود حداکثر یک هفته طول می کشد. افراد خاصی که به این میوه حساس هستند دچار بثورات و خارش می شوند و گاهی موارد جزئی از سوء هاضمه، نفخ، استفراغ، مشکل در تنفس و اسهال نیز گزارش می شود.

نکته ی مهمی که در این بخش از نمناک باید به آن توجه داشته باشید این است که چلغوز طبع گرم دارد و برای افرادی با مزاج خشک ، صفراوی و سوداوی مناسب نیست ، بنابراین در طب سنتی مصرف آن فقط به افرادی با مزاج رطوبی همچون دموی بویژه بلغمی توصیه می شود.

آجیل (93)

بادام زمینی نمکی

بادام زمینی

بادام زمینی

بادام‌زمینی یا پسته‌شامی (همچنین بادام‌کوهی یا پسته زمینی)، نام بوته و میوه‌ای با نام علمی Arachis hypogaea است. این گیاه بومی آمریکای جنوبی است و از آنجا به نقاط گوناگون دنیا برده شده‌است. بوتهٔ آن که بوته‌ای یک‌ساله است ۳۰ تا۵۰ سانتیمتر ارتفاع دارد. بادام زمینی بومیِ برزیل. آب و هوای گرم برای کِشت این گیاه مناسب است. بادام زمینی دارای ساقه‌ای راست است. برگ‌های آن مرکب از دو زوج برگچه است و گل‌های آن دو نوع متفاوت به رنگ زرد که پس از تلقیح، دمِ گل خم می‌شود و به سطح خاک می‌رسد و سپس کم‌کم در خاک فرورفته، میوه در داخل خاک پدید می‌آید.

ارزش غذایی

بادام زمینی منبعی است غنی از پروتئین، ولی از آنجا که دارای بعضی انواع آمینو اسیدهای ضروری مانند لیزین، سیستین و متیونین نیست توصیه می‌شود به همراه مواد غذایی مکمّل استفاده شود مثل بدنسازان یا ورزشکارانِ دیگر.

هر ۱۰۰ گرم بادام زمینی دارای موارد زیر است:

  • ۵۶۷ کالری
  • ۴۹ گرم چربی
  • ۷۰۵ میلی‌گرم پتاسیم
  • ۱۶ گرم کربوهیدرات
  • ۲۶ گرم پروتئین
بادام زمینی
بادام زمینی با غلاف
کره بادام زمینی

خرید کنید

بادام زمینی

از: 12,000 تومان

بادام روکشدار پنیری

از: 9,800 تومان

بادام زمینی خام

از: 9,500 تومان

بادام زمینی پوستی نمکی

از: 8,400 تومان

بادام روکشدار کره ای

از: 9,800 تومان

بادام زمینی روکشدار باربیکیو

از: 9,800 تومان

بادام زمینی روکشدار سرکه ای

از: 8,200 تومان

بادام زمینی روکشدار دودی

از: 9,800 تومان

بادام زمینی روکشدار فلفلی

از: 9,800 تومان

بادام زمینی روکشدار کچاپ

از: 9,800 تومان

بادام روکشدار پیتزا

از: 9,800 تومان

بادام سوخته

از: 19,800 تومان
شب یلدا

شب یلدا

شب یلدا یا شب چله یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های ایرانی است که مثل عید نوروز و چهارشنبه‌سوری از تاریخ و پیشینه‌ی قدیم ایران به یادگار مانده. این شب از تمام شب‌های سال بلندتر است و اجداد ما هر سال آن را جشن می‌گرفته‌اند.

شب یلدا در واقع از زمان غروب آفتاب در آخرین روز پاییز یعنی ۳۰ آذر شروع می‌شود و با طلوع آفتاب در اولین روز زمستان یعنی اول دی به پایان می‌رسد. زمان شب یلدا به تاریخ میلادی برابر با شب ۲۱ دسامبر است که البته در سال‌های کبیسه به ۲۰ دسامبر تغییر می‌کند. برای مثال تاریخ شب یلدا از سال ۹۶ تا ۹۸ معادل ۲۱ دسامبر بود ولی در سال ۹۹ که کبیسه است این شب معادل ۲۰ دسامبر ۲۰۲۰ خواهد بود.

شب چله به عنوان بلندترین شب سال، برای ما ایرانی‌ها پر از خاطره است؛ از زمان کودکی که انشای شب یلدا می‌نوشتیم تا جمع شدن فامیل، انداختن سفره شب یلدا، تزیین انار شب یلدا و گوش دادن به شعر و قصه زیر کرسی.

شب یلدا

ریشه‌شناسی واژه یلدا و چله

یلدا یعنی چه؟

یلدا واژه‌ای سُریانی به معنای زایش و تولد است. سریانی زبانی بود که در میان مسیحیان رواج داشت. این معنا، از بررسی و تحقیق در واژه‌نامه‌ها و کتاب‌های تاریخی به دست آمده است. ابوریحان بیرونی، دانشمند همه فن حریف و تقویم‌شناس، از شب یلدا با نام میلاد اکبر یاد می‌کند؛ و منظور از این نام را میلاد خورشید دانسته است. کتاب آثار الباقیه نوشته اوست. کتاب به عربی نوشته شده و در حال حاضر، چند ترجمه فارسی از آن منتشر می‌شود. ابوریحان در این کتاب گاه‌شماری و تقویم اقوام مختلف را بررسی کرده است. اگر علاقمند باشید می‌توانید مراسمات و جشن‌های اقوام باستان را در این کتاب مطالعه کنید.

دقیقا مشخص نیست که واژه یلدا چه زمان و چطور وارد زبان فارسی شده است. از تاریخ اینطور بر‌می‌آید که، مسیحیان اولیه که در روم زندگی سختی داشتند و عده‌ای از آنان به ایران مهاجرت می‌کنند. به علت نزدیکی فرهنگی، این واژه سریانی به فارسی راه پیدا می‌کند.

شب چله یعنی چه؟

شب چله در حقیقت همان شب یلدا ست. چون از فردای این شب، چله بزرگ زمستان آغاز می‌شود به آن شب چله می‌گویند.

ایرانیان در زمان‌های قدیم، یک نوع تقویم کلی نگر هم داشتند. این تقویم بیشتر در کار‌های کشاورزی و دامپروری کاربرد داشت. آنها دو موقع از سال را به نام چله می‌شناختند. چله تابستان که از تیر شروع می‌شد و چله زمستان که از دی‌ماه. چله‌ها هر کدام به دو دوره تقسیم می شدند؛ چله بزرگ و چله کوچک. چهل روز ابتدایی را چله بزرگ و بیست روزِ بعد را چله کوچک می‌نامیدند.

چله بزرگ زمستان، که درست بعد از شب یلدا آغاز می‌شود؛ شروع زمستان است و شدت سرما در آن بیشتر است. چله بزرگ تا دهم بهمن طول می‌کشد. پس از آن، چله کوچک شروع و تا اول اسفند ادامه دارد. شدت سرما در چله کوچک کمتر است و آسیب کمتری هم می‌رساند. چهار روز پایان چله بزرگ، و چهار روز آغاز چله کوچک را، چهار چهار می‌گویند؛ که نهایت شدت سرما در این مدت اتفاق می‌افتد.

تاریخچه شب یلدا

تاریخچه شب یلدا به گذشته‌های بسیار دور بر‌می‌گردد. اما قدمت دقیقش مشخص نیست. برخی باستان‌شناسان، تاریخ شب یلدا را هفت هزار ساله می‌دانند. آنها به ظروف سفالی دوره پیش از تاریخ، استناد می‌کنند. این ظروف دارای نقوش حیوانیِ ماه‌های ایرانی، مانند قوچ و عقرب هستند. البته این نقوشِ در کتیبه‌ها و یافته‌های باستان‌شناسی کمیاب‌اند. اما باستان‌شناسان معتقدند، می‌شود آیین مربوط به شب یلدا را تا هفت هزار سال قبل، ردیابی کرد.

لوح بابلی

با همه‌ی اینها آنچه به عنوان شب یلدا رسمیت یافته، به حدود ۵۰۰ سال، قبل از میلاد برمی‌گردد. یلدا در زمان داریوش یکم به تقویم رسمی ایرانیان باستان، وارد شده است. تقویمی که برگرفته از گاه‌شماری بابلی‌ها و مصری‌ها ست.

دلایل برپایی جشن شب یلدا

باور‌های کهن ایرانی بر اساس اسطوره‌ها و شناخت رویداد‌های کیهانی شکل گرفته است. روایت‌های مختلفی از علت برگزاری جشن شب یلدا وجود دارد.

روایت اول: پیروزی روشنایی و نور بر ظلمت و تاریکی

در روزگاران باستان، زندگی‌ مردم بر پایه کشاورزی و دامپروری بود؛ و تاثیرات آب و هوا برایشان بسیار مهم محسوب می‌شد. مردم با مشاهده و تجربه، تغییرات مداوم شب و روز و فصل‌ها را درک کرده بودند. بشرِ همیشه کنجکاو هم پس از کشف چگونگیِ وقوع یک رویداد، به دنبال فلسفه و چرایی آنها می‌گردد.

آنها تاثیر نور و تاریکی؛ و گرما و سرما را بر زندگی‌شان می‌دیدند. از تاثیراتی که می‌گرفتند؛ به این نتیجه رسیده بودند که، نور، روز و خورشید، نماد آفریدگار و نیکی ست. در مقابلِ آن، شب و سرما نشانه‌های اهریمن و پلیدی.

آنها از این مشاهدات، به این باور رسیده بودند که، شب و روز، و روشنایی و تاریکی، در یک جدال همیشگی به سر می‌برند. روز‌های بلندتر، نشانه پیروزی روشنایی، و روز‌های کوتاه‌تر نشانه‌ غلبه تاریکی بود.

به این ترتیب آنها آخرین روز پاییز، که بلندترین شب سال است، جشن می‌گرفتند. چرا که فردای آن، روز‌ها کم‌کم طولانی‌تر شده و آفریدگار بر اهریمن نور بر تاریکی پیروز می‌شود.

روایت دوم: شب تولد مهر و میترا (خورشید) و آغاز خلقت

آیین مهر یا میترائیسم در ایران قبل از دین زرتشتی رواج داشت. این آیین برپایه پرستش میترا (مهر) قرار گرفته بود. میترا از ایزدان هند و ایرانی است. او از یک طرف نماینده عشق و محبت است؛ و از طرفی واسطه‌ی بستن پیمان‌هاست. او عهد نگهداشتن و راستگویی را نمایندگی می‌کند. مهر همچنین داورِ میان جنگاوران بوده و دروغگویان و عهد‌شکنان را مجازات می‌کند. نماد این ایزد حلقه‌ است. برخی ادعا می‌کنند، پیشینه حلقه ازدواج به همین اسطوره می‌رسد. خورشید هم نماد ظاهری میترا ست.

طاق بستان

مهرپرستان شب یلدا را شب تولد میترا (ایزد مهر) می‌دانستد. اینگونه که در شبی دراز و سرد، ایزد مهر در یک غار گود و کم ارتفاع ظهور می‌کند و خورشید را به ارمغان می‌آورد.

در روایتی دیگر، در این شب میترا به جهان بازمی‌گردد. او ساعات روز را طولانی می‌کند؛ در نتیجه برتری خورشید پدیدار می‌شود.

بعضی بررسی‌ها هم به این نتیجه رسیده‌اند که، در شب یلدا پیامبری متولد می‌شود. این تولد در سال ۵۱ پادشاهی اشکانیان که برابر با سال ۱۹۶ میلادی ست اتفاق می‌افتد. پیامبری شب هنگام در دریا زاده می‌شود؛ که او را دو دلفین از آب بیرون می‌آورند. در آیین مهر آب اهمیت ویژه‌ای داشته است.

در مورد نام ماه‌های آذر و دی اینطور می‌گویند که:
آذر (عنصرِ آتش)، ایزد یا فرشته مینویی را نمایندگی می‌کند. این ایزد در سنت زرتشتی و مهرپرستی مقدس و مهم محسوب می‌شده. آتشِ مقدس در آتشکده‌ها، جلوه همین ایزد است. در مقابل، دی‌ که آغاز زمستان است؛ پلید و اهریمنی محسوب می‌شده. دی در اصل همان دیو است که نام آن بر سردترین ماه زمستان گذاشته شده. بنابراین آذر نماد اهورامزدا و دی نماد اهریمن است. تقابل میان آتش، نور و تقدس با تاریکی و سرما و پلیدی.

برخی هم بر این باورند که نام ماه دی از آیین میترایی آمده است و به معنای دادار و خداوند است. چرا که با شروع دی میترا بر اهریمن غلبه می‌کند.

در نگاه اول اینطور به نظر می‌رسد که، شب زایش مهر، باید در ماه مهر باشد؛ یا در آفتابی‌ترین روز‌های سال! درست است که در آغاز سردترین روز‌های سال قرار داریم؛ اما منطق پشت این اسطوره آن را باورپذیر می‌کند؛ همان طولانی‌تر شدن روزها و کوتاه شدن شب‌ها نشان از تولد دوباره خورشید دارد.

آداب و رسوم مهرپرستی، پس از رایج شدن دین زرتشتی از بین نرفت؛ بلکه جزئی از مراسم آنها شد. زرتشت، خدای بزرگ را اهورا مزدا نامید و ایزدان را به دو دسته اهورایی و دیوانی تقسیم کرد. یکی از این ایزدانِ اهورایی، مهر (خورشید) بود. مهر از ایزدانِ نیک است و بخشی از اوستا به نام او (مهر یشت) ست. در مهر یشت آمده است:
«مهر از آسمان با هزاران چشم بر ایرانی می‌نگرد تا او دروغی نگوید.»

بررسی شب یلدا در کتاب‌های تاریخی

ابوریحان بیرونی دانشمند قرن چهارم هجری شمسی در آثار الباقیه در مورد شب یلدا می‌گوید:
«و نام این روز میلاد اکبر است و مقصود از آن، انقلاب شَتوی (زمستانی) است. گویند در این روز، نور از حد نقصان به حد زیادت خارج می‌شود و آدمیان به نَشو و نما آغاز می‌کنند و پری‌ها (دیوها) به ذَبول و فنا روی می‌آورند.»

این جشن را، یعنی روز اول دی‌ماه را، نود روز نیز می‌گویند؛ چون میان آن تا نوروز درست نود روز فاصله است. دی‌ماه و آن را خور ماه نیز می‌گویند. نخستین روز آن خرم روز (خُره روز) است و این روز و این ماه هر دو به نام خدای بزرگ است.

تاریخچه شب یلدا

بنابر شواهد انتخاب این تاریخ کنونی به عنوان میلاد مسیح در قرن‌های بعد‌تر اتفاق افتاده؛ و طبق نقل ابوریحان بیرونی منظور از میلاد و یلدا به تولد خورشید است.

همچنین ابوریحان بیرونی در کتاب قانون مسعودی ذکر کرده است:
«اولین روز از دی‌ماه را خرم روز یا خُره روز می‌نامند. خور روز یعنی روز خورشید؛ روز تولد خورشید که شکست ناپذیر است. این روز منتسب به اهورامزدا است و یکی از روزهای چهارگانه جشن‌های دیگان (هم نام شدن روز و ماه) است.»

بنا به روایت ابوریحان بیرونی، تقویم کهن سیستانی، از آغاز زمستان شروع می‌شده. جالب این که ماه آغازین آن کریست نام داشته که شباهت زیادی با Christ که در انگلیسی به معنای مسیح است دارد.

محمدحسین خلف تبریزی مولف واژه‌نامه برهان قاطع است. این واژه‌نامه در سال ۱۰۳۰ هجری شمسی نوشته شده و یلدا را اینطور معنی کرده: «یلدا، شب اول زمستان و شب آخر پاییز است که اول جَدْی و آخر قوس باشد؛ و آن درازترین شب‌ها ست در تمام سال؛ و در آن شب یا نزدیک به آن شب، آفتاب به برج جدی تحویل می‌کند؛ و گویند آن شب به غایت شوم و نامبارک می‌باشد؛ و بعضی گفته‌اند شب یلدا یازدهم جدی است.»

اما این رسم بنابر مدارک رومی، در ایران باستان چنین برگزار می‌شده که پیران و پاکان به تپه‌ای رفته، با لباسی نو و مراسمی ویژه از آسمان می‌خواستند که آن رهبر بزرگ را برای رستگاری آدمیان بفرستد؛ و باور داشتند که نشانه‌های زایش آن ناجی، ستاره‌ای است که بالای کوهی به نام کوه فیروزی که دارای درخت بسیار زیبایی بوده است (سرو یا کاج) پدیدار خواهد شد و موبد بزرگ برای همین نیایش می‌خوانده که قسمتی از آن در “بهمن یشت” مانده است:
«آن شب که سرورم ظهور کند، نشانه‌ای از ملک آید، ستاره‌ای از آسمان ببارد، همان‌گونه که رهبرم از راه برسد و ستاره‌اش نشان نماید.»

شب چله (یلدا) از نظر علم نجوم

از آغاز تابستان، هر ‌روز خورشید از جای دیروزش کمی نزدیک‌تر به جنوب طلوع می‌کند. به همین ترتیب موقع غروب هم از جای قبلش، کمی نزدیک‌تر به جنوب غروب می‌کند. این اتفاق، باعث می‌شود که خورشید هر روز از مرکز آسمان به سمت جنوب متمایل‌تر شود و طلوع و غروب زودتر اتفاق بیفتد. نتیجه آن کوتاه شده طول روز و افزایش زمان تاریکی است. در روز یکم دی، خورشید در زمان طلوع به پایین‌ترین حد جنوبیش، یعنی ۲۳.۵ درجه شرقی می‌رسد. این موقعیت زمین را انقلاب زمستانی می‌نامند. از این روز به بعد، مسیر جابه‌جایی‌های طلوع خورشید، معکوس می‌شود. یعنی نقاط طلوع و غروب از سمت جنوب دورتر می‌شوند و به شمال نزدیک‌تر. به همین ترتیب روز‌ها بلندتر و شب‌ها کوتاه‌تر می‌شوند. این رویداد در یکم تیر از نو تکرار می‌شود.

آداب و رسوم شب یلدا چیست؟

آداب و رسوم شب یلدا در طول زمان تغییر چندانی نکرده است.

آتش

قدیم دور کرسی می‌نشستند؛ قبل‌تر از آن دور آتش جمع می‌شدند؛ و الان بخاری‌ها مجلس را گرم ‌می‌کنند. آتش در گذشته نماد خورشید بود و برپا کردن آتش به خاطر پاسداشتش انجام می‌شده است. البته برخی هم عقیده دارند که آتش را برای برطرف کردن نحسی اهریمن و تاریکی روشن می‌کردند. وظیفه این آتش از بین بردن و فراری دادن تاریکی و نیروهای اهریمنی بوده است.

مثل‌گویی یا قصه‌خوانی در شب یلدا

مثل‌گویی که نوعی شعرخوانی و داستان‌خوانی است در قدیم اجرا می‌شده‌. به این صورت که خانواده‌ها در این شب گرد هم می‌آمدند و پیرترها برای همه قصه تعریف می‌کردند.

مثل قصه‌های کوچک و داستان‌های غیر واقعی اند. بیشتر قهرمان‌های آن جانوران، دیوان و پریان هستند و برای سرگرمی و خوشایند کودکان گفته و یا نوشته می‌شوند.

در هر نقطه‌ای از کشور قصه‌های مربوط به فرهنگ خودشان رواج بیشتری دارد. مثلا آذربایجانی‌ها قصه حسین کرد شبستری می‌خوانند و خراسانی‌ها بیشتر از داستان‌های شاهنامه داستان سرایی می‌کنند.

فال حافظ در شب یلدا

معمولا در شب‌های یلدا بزرگ فامیل به دیوان حافظ تفالی می‌زند. به این ترتیب که مخاطب فال نیت کرده و بزرگ مجلس این جمله یا شبیه به این را می‌گوید: ای حافظ شیرازی، تو کاشف هر رازی، من طالب یک فالم، بر من نظر اندازی…

فال حافظ

بعد لای دیوان را باز می‌کند. غزل بالای سمت راست، جواب تفال است. اگر وسط غزل باشد، فال از ابتدای غزل که در صفحه پشت است، خوانده می‌شود. سه بیت از غزل بعدی نیز شاهد فال خواهد بود. بعد از خواندن غزل، فال را تفسیر می‌کند. اگر محتوای شعر مثبت باشد فال را خوب و اگر نباشد آن را بد می‌دانند. از آنجا که عمده غزلیات حافظ دارای محتوایی عرفانی، عاشقانه و امیدوارکننده است؛ فال‌ها معمولا روحیه بخشند.

شاهنامه خوانی

جزء جدایی‌ناپذیر دیگر شب یلدا، شاهنامه‌خوانی ست. این رسم از دیرباز در ایران رایج بوده. جذابیت شاهنامه‌خوانی به شیوه نقالی چند برابر می‌شود. متاسفانه این رسم نقالی در حال نابودی ست. باید خیلی خوش شانس باشید که در خانواده‌تان چنین فردی داشته باشید.

گرفته شده از دیجی مگ

تخمه‌ژاپنی (جابانی)

تخمه ژاپنی (جابانی)

تخمه جابانی

هندوانه آجیلی

تخمه‌جابانی یا تخمه‌ژاپنی نوعی آجیل و دانهٔ خوراکی است که در میان‌وعده‌ها خورده می‌شود.

تخمه‌ جابانی همان تخمهٔ هندوانه نیست بلکه تخم نوعی هندوانه است که قابل خوردن نیست و به «هندوانهٔ آجیلی» مشهور است.

علت نامگذاری

این محصول را در شهر جابان (دماوند) (جابُن یا جابون) پرورش می‌دهند. باید دانست که این نوع تخمه در یکی از روستاهای اطراف دماوند، جابان (jâbân) که همسایه غربی سربندان بوده، کشت می‌شود و در واقع نام اصلی آن تخمه‌جابونی است.

خواص

ترکیب‌های موجود در این تخمه مانند انواع دیگر است و مصرف متعادل آن می‌تواند از کم‌خونی، بی‌اشتهایی، سوءجذب و التهاب جلوگیری کند. کلسیم آن برای زنان یائسه در پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان مفید به نظر می‌رسد. یکی از منابع پروتئین، دانه هندوانه است. این دانه حاوی اسیدهای آمینه ضروری است. اسیدهای آمینه برای حفظ سلامت ماهیچه‌ها، تنظیم ترشح آنزیم‌ها و کمک به انتقال ریزمغذی‌ها به داخل سلول‌ها ضروری هستند.

یکی از منابع مهم دریافت چربی غیراشباع، تخمۀ هندوانه است. این دانه سرشار از چربی غیراشباع و مفید است. این چربی برای همۀ بافت‌های بدن و غشای سلول‌ها مفید بوده و مصرف آن باعث کاهش میزان چربی بد خون می‌شود.

بهترین شیوۀ مصرف این دانه‌ها به صورت خام است. به همین دلیل بو دادن این تخمه‌ها می‌تواند باعث افزایش میزان چربی آن شود؛ پس اگر دچار چربی خون هستید، باز هم در مصرف تخمه ژاپنی محتاط باشید.

روش تهیه

این هندوانه پس از کاشت به دو صورت مورد استفادهٔ خشکبار قرار می‌گیرد:

هندوانه آجیلی

پاک کردن هندوانه آجیلی

  1. در این حالت آن‌ها را برش داده و تخمه‌ها را از خود میوه جدا می‌کنند که کاری دشوار است.
  2. با میله یا چوب دستی که برای همین کار فراهم شده در هر کدام از هندوانه‌ها سوراخی ایجاد می‌کنند که باعث می‌شود پس از چند روز حالت گندیده بودن بگیرد که راحت‌تر عمل جداسازی تخمه‌ها انجام می‌شود.

از میوهٔ آن به دلیل طعم و مزه اش استفادهٔ خوراکی انسانی نمی‌شود اما در خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد یا خشک شده و در کارهایی نظیر کود صنعتی استفاده می‌شود.

انجیر

انجیر

انجیر

انجیر استهبان

انجیر خوراکی یا شال انجیر  گونه‌ای آسیایی از گیاهان گلدار خانواده انجیران است.این درخت بومی خاور میانه و آسیای غربی است.

انواعی که در باغبانی برای مصرف میوهٔ آن مورد استفاده قرار می‌گیرند عبارتند از فیکوس کاریکا، فیکوس پالماتا و فیکوس پودوکاریکا. فیکوس کاریکا همان انجیر معمولی است که به عنوان میوه مورد استفاده قرار می‌گیرد؛ ولی فیکوس پالماتا و فیکوس پودوکاریکا بیشتر برای تلقیح انواع انجیر خوراکی کاشته می‌شوند.

از انجیر می‌توان در تهیه مربا، بستنی، یا به شکل تازه استفاده کرد. میوه آن به شکل خشک، تازه، کمپوت، مربا، آرد و مارمالاد به مصرف می‌رسد. از آنجایی که نگهداری و انتقال میوه تازه انجیر بسیار دشوار می‌باشد بیشترین استفاده آن به صورت فرآوری شده می‌باشد. سرکه انجیر نیز دارای طعم شیرین و دلچسبی می‌باشد که برای انواع ترشی و سالاد استفاده می‌گردد.

درحال حاضر شهرستان استهبان استان فارس بزرگترین تولید کننده انجیر دیم در جهان می باشد که محصول آن از کیفیت و مرغوبیت خاصی برخوردار است.

اصل و قدمت گیاه

وطن اصلی درخت انجیر در دنیای قدیم یعنی اروپا- آسیا در نواحی مدیترانه و در ایران درخت انجیر به ویژه نوع خودرو یا کوهستانی آن که به انجیر کوهی نامور است بسیار قدیمی است. یکی از رویشگاه‌های انجیر خودرو یا کوهی قهستان و جنوب خراسان و منطقه زیبد است. آثار این درخت در آخر عهد دوم (کرتاسه) دیده شده و در عهد چهارم در اطراف دریای مدیترانه مورد کشت قرار گرفته‌است. در مصر از ۲۸۰۰ سال قبل از میلاد مسیح کاشت درخت انجیر مرسوم بوده‌است.

یهودیان قدیم نیز درخت انجیر را می‌شناخته‌اند و از یک نوع انجیر که فیکوس سیکوروس می‌باشد در تورات یاد شده‌است. یونانیان قدیم نوع اصلاح شده این درخت را تحت نام انجیر آتیک (Attic) می‌شناخته‌اند و رومیها این درخت را با معتقدات مذهبی خود مخلوط کرده آن را نشانه سعادت و پیشرفت و ترقی روزافزون می‌دانسته‌اند. در قرآن نیز، به این میوه سوگند یاد شده و سوره‌ای به نام این میوه نام‌گذاری شده‌است.

مشخصات گیاه‌شناسی

برگ درخت انجیر پنجه‌ای و دارای ۳ تا ۵ لوب می‌باشد. قسمتی که به اسم میوه انجیر معروف است و مورد تغذیه انسان قرار می‌گیرد در حقیقت میوه نیست بلکه زائده مجوفی است که گلهای انجیر به تعدادی زیاد در داخل آن قرار گرفته‌اند و مواد قندی در این زایده یا رسپتاکل جمع می‌شود. گلهای نر و گلهای ماده درخت انجیر از یکدیگر جدا ولی روی یک پایه یعنی در داخل رسپتاکل واقع شده‌اند و به عبارت دیگر درخت انجیر گیاهی است یک پایه.

اگر میوه انجیر را باز کنیم و به شکل یک سطح درآوریم گلهای نر که حامل دانه گرده هستند و در کنار و به طرف خارج صفحه واقع شده و گلهای ماده که حامل تخمدان و در صورت تلقیح شدن حامل بذر خواهند بود در وسط صفحه قرار دارند. تلقیح گلهای ماده انجیر به وسیلهٔ حشرات مختلف که مهم‌ترین آن‌ها حشره‌ای بسیار کوچک از خانواده کالسیدیده می‌باشد انجام می‌گیرد.

مصرف انجیر و فراورده های متنوع آن

بهره‌گیری از خواص فراوان انجیر بیشتر از طریق مصرف انجیر خشک و پس از آن میوه تازه مرسوم می‌باشد. این در حالی است که میوه انجیر را به‌صورت فرآورده‌های مختلف نیز می‌توان مصرف کرد. اولین فراورده انجیر ، نوشیدنی آب انجیر می‌باشد. فرآورده‌های دیگر قابل ذکر شامل شربت انجیر (متفاوت با آب‌انجیر)، مسقطی انجیر، مربای انجیر و مارمالاد آن، ترشی، کمپوت، سوپ و پوره انجیر می‌باشند.

علاوه بر موارد ذکر شده از انجیر می‌توان در تهیه شیرینی‌جات مختلف مانند شکلات، بیسکوئیت، کیک و کلوچه استفاده کرد. مصرف انجیر خشک همچنین به‌صورت مخلوط با دیگر میوه‌های خشکباری مرسوم می‌باشد.

بادام

بادام

"بادام_کوهیزیستگاه بادام کوهی

بادام کوهی در خاک‌های عمیق تا نیمه‌عمیق، سنگ‌ریزه‌دار و بر روی تشکیلات آهکی – سیلیسی در شیب‌های ملایم کوهستان‌ها می‌روید. بومی ایران و منطقهٔ خاورمیانه، گستردگی در مناطق جنوبی، مرکزی و شمال شرق ایران، در کوه‌های آهکی- سنگلاخی است. دامنه‌های ارتفاعی رویش‌گاه بادام کوهی بین ۲۰۰تا ۲۷۰۰ متر از سطح دریا، در خطوط هم باران ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلی‌متر قرار گرفته‌اند.

محل رویش بادام

این گیاه، در مناطق کوهستانی در استان‌های خراسان (کوهسرخ) فارس، کرمان خوزستان، سیستان و بلوچستان، یزد، اراک، کردستان، قم، بختیاری، تهران، میانه و لرستان و در انواع مختلف خاک رشد می‌کند.

بادام تلخ

ادام تلخ نیز مانند دانه‌های هلو، زردآلو، آلو، سیب، به و گیلاس از آمیگدالین تشکیل یافته‌است که می‌تواند در بدن تبدیل به سیانید شود. در تمام دنیا دو نوع بادام وجود دارد: بادام شیرین و بادام تلخ. بادام تلخ باید به منظور از بین رفتن مواد شیمیایی سمی موجود در آن حرارت داده شود یا پاستوریزه شود. بادام سرشار از پروتئین، ویتامین E، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و آهن است که برای بدن مفید می‌باشد؛ اما مصرف بادام تلخ به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

برگرفته شده از وبسایت ویکپدیا فارسی